ყავის ნალექი და ჩაის ფოთლები შეიძლება გამოყენებული იქნას რძიანი შოკოლადისთვის ისეთივე ანტიოქსიდანტური თვისებების მისანიჭებლად, როგორიც შავ შოკოლადს აქვს.

რძიან შოკოლადში არ არის ფენოლის შენაერთები (ანტიოქსიდანტები). ეს ნაერთები შავ შოკოლადს მწარე გემოს ანიჭებენ, მაგრამ გაცილებით უფრო ჯანსაღად აქცევენ. ამასთან ათასობით ტონა არაქისის კანი მიდის ნარჩენებში, მაშინ როდესაც მისი წონის 15% შეადგენს ფენოლის ნაერთები. ეს იმას ნიშნავს, რომ არაქისის კანი ანტიოქსიდანტების მნიშვნელოვანი წყაროა. ანტიოქსიდანტებს გააჩნიათ ანთების საწინააღმდეგო მოქმედება, ასევე ისინი იცავენ უჯრედებს დაზიანებისა და დაბერებისაგან.

მკვლევართა ჯგუფმა მოახდინა არაქისის კანის დაფქვა და  ეთანოლის გამოყენებით, მისგან ფენოლური ნაერთების მიღება. შემდეგ დაუმატა მალტოდექსტრინი (ჩვეულებრივი საკვები დანამატი), რამაც ფხვნილის რძიანი შოკოლადის კომპონენტებთან შერევა გაადვილა.

მკვლევარებმა შექმნეს შოკოლადის კვადრატები, რომლებიც შიცავდნენ 0,1%-დან 8,1%-მდე ფენოლის ნარევს. გემოს ხარისხის ექსპერიმენტისას, მოხალისეებმა გამოავლინეს ფენოლური ნაერთების  0,9% კონცენტრაცია, რაც საუკეთესო კომპრომისული ვარიანტი აღმოჩნდა ტექსტურისა და გემოს კუთხით.