როგორ შევარჩიოთ და დავამუშავოთ ნიგოზი საცივისა და ბაჟესთვის
ის ორჯერ უნდა გაატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში(ან ათქვიფოთ ბლენდერში), შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დანაყოთ ხის სანაყში ზაფრანასთან ერთად. დამუშავებული ნიგოზი შეგიძლიათ გამოწუროთ. ზეთი უკეთ რომ გამოუვიდეს, დაამატეთ ერთი კბილი გახეხილი ნიორი, შემდეგ გადაიღეთ ფართო ჯამში და ცივ წყალში დასველებული ხელით განაგრძეთ ზელა.
თუ ზეთის გამოყოფა ჭირს, შეგიძლიათ ნიგოზს ცოტა (1-2 ჩაის კოვზი) ცხელი წყალი დაასხათ. ზეთი ცალკე ჭურჭელში ჩაასხით და ცოტაოდენი მარილი ჩაამატეთ.
ცეცხლზე მდგარ საცივში ძმარი არ ჩაასხათ, თორემ წვენი გაგიმუქდებათ. ძმარი საცივს სულ ბოლოს ჩაამატეთ. შეგიძლიათ, მის ნაცვლად ლიმონის წვენი გამოიყენოთ. თუ საცივის წვენი თხელი გამოგივიდათ, მოხალეთ 2-3 სუფრის კოვზი გაცრილი სიმინდის ფქვილი, დაასხით რამდენიმე კოვზი ნელთბილი საცივის წვენი, კარგად გახსენით, შემდეგ შეურიეთ საცივში და რამდენიმე წუთი ადუღეთ.
თუ საცივის წვენი ზედმეტად სქელი გამოგივიდათ, შეგიძლიათ, ადუღებული წყლით ან ნარჩენი ბულიონით გააზავოთ.