რატომ არ უნდა შეინახოთ ტაფები ღუმელში?
პატარა სამზარეულოებში ღუმელი ხშირად „სათადარიგო კარადად“ იქცევა — იქ ინახება საცხობი თუნუქის ფირფიტები, საცხობი ფორმები და ზოგჯერ ტაფებიც კი. ეს გამოსავალი მოსახერხებელი ჩანს: ყველაფერი ხელმისაწვდომია, მტვერი არაფერზე გროვდება და სივრცე მაქსიმალურად არის გამოყენებული.
მაგრამ ტაფების ღუმელში შენახვა ცუდი იდეაა. და ეს მხოლოდ ესთეტიკის საკითხი არ არის. მაშინაც კი, თუ ტაფა კარგად გარეცხეთ, მის ზედაპირზე ცხიმისა და საკვების ნაწილაკების მიკროსკოპული კვალი მაინც დარჩება. ისინი შეუიარაღებელი თვალით უხილავია, მაგრამ საკმარისია ღუმელის დახურულ სივრცეში არასასურველი რეაქციების გამოსაწვევად.
მთავარი შეცდომა ის არის, რომ ფიქრობთ, რომ რადგან ტაფა სუფთად გამოიყურება, რისკი არ არსებობს. სინამდვილეში, ასეთი ნარჩენები თანდათან ორთქლდება.
ცხიმის მოლეკულებს შეუძლიათ აორთქლება სითბოს გარეშე, მხოლოდ ჰაერის ტემპერატურის ზემოქმედებით. ღუმელი კი დახურული სივრცეა ჰაერის მინიმალური ცირკულაციით. ამის გამო, ცხიმის მიკრონაწილაკები კედლებზე გროვდება, ფარავს გამათბობელ ელემენტებს, ახშობს კონვექციურ ვენტილატორს, ეკვრის და საცხობ ფირფიტებზე წებოვან ფენას ქმნის. დროთა განმავლობაში, ეს ღუმელში გაფუჭებული ცხიმის სუნს აჩენს.
როდესაც ღუმელს ჩვეულებრივ რეჟიმში ჩართავთ, ყველა ეს ნალექი გაცხელებას იწყებს.
სწორედ ამ დროს ჩნდება მთავარი პრობლემა: ძველი ცხიმი კვამლს აფრქვევს, მძაფრ სუნს წარმოქმნის და ზოგიერთი ნივთიერება ტოქსიკურ კომპონენტებად იშლება.
მაშინაც კი, თუ ჯანსაღ კერძს ამზადებთ და ყველა სანიტარული ნორმას იცავთ, ასეთ ღუმელში საკვებს შეიძლება უსიამოვნო გემო ჰქონდეს.
თერმული დამუშავება კლავს ბაქტერიების უმეტესობას, მაგრამ სუნისა და გაფუჭებული გემოს აღმოფხვრა შეუძლებელია - ღუმელში არსებული ჰაერი ცხიმის დაშლის პროდუქტებით მდიდრდება, რომლებიც საკვებში აღწევს.
რაც უფრო დიდხანს არის ცხიმი მაღალ ტემპერატურაზე, მით უფრო საშიში ხდება ის. ძველი ნალექების ხელახალი გაცხელება იწვევს ალდეჰიდების წარმოქმნას, რომლებიც აღიზიანებენ ლორწოვან გარსებს და სასუნთქ გზებს; პოლიციკლური არომატული ნახშირწყალბადები (PAH), რომლებიც ტოქსიკური ნივთიერებებია. ისინი დაკავშირებულია ანთებით და ონკოლოგიურ რისკებთან; და გავლენას ახდენენ კუჭ-ნაწლავის ტრაქტზე. თუ გყავთ ბავშვები, ალერგიით დაავადებულები ან საჭმლის მონელების პრობლემების მქონე ადამიანები, ასეთი ორთქლი განსაკუთრებით არასასურველია.
როდესაც ღუმელში ძველი ცხიმები და ახალი კერძები ერთად არის, ხდება ჯვარედინი დაბინძურება. მაშინაც კი, თუ ტაფა ბაქტერიებისგან თავისუფალია - ისინი გაცხელების შემდეგ იღუპებიან - საკვების გემოსა და ხარისხს აქროლადი ნივთიერებები აზიანებს.
ეს ხსნის, თუ რატომ აქვს ზოგჯერ იდეალურად სუფთა ღუმელში მომზადებულ კერძებს სუნი, მიუხედავად იმისა, რომ მოწყობილობა იდეალურად გამოიყურება.
სასურველია, საერთოდ თავი აარიდოთ შენახვის ამ მეთოდს. შესაფერისი ალტერნატივა იქნება:
ღუმელის გასაწევი ქვედა მოდული. ბევრი თანამედროვე ღუმელი აღჭურვილია გასაწევი უჯრით, რომელიც სპეციალურად შექმნილია საცხობი ფორმების, საცხობი ფურცლების და ტაფების შესანახად. ის არ ცხელდება და არ მოქმედებს მომზადების ხარისხზე.
- ცალკე კარადა ან თარო. ნებისმიერი დახურული სამზარეულოს განყოფილება უფრო შესაფერისია, ვიდრე ღუმელი.
- კედელზე დასაკიდი სისტემა. კაუჭები, რელსები და დამჭერები - კომპაქტური და მოსახერხებელი გადაწყვეტა პატარა სამზარეულოებისთვის.