მასობრივი მოწამვლა ქუთაისში: რატომ არის კრიტიკული სურსათის უვნებლობა? - მკურნალი.გე

ენციკლოპედიაგამომთვლელებიფიტნესიმერკის ცნობარიმთავარიკლინიკებიექიმებიჟურნალი მკურნალისიახლეებიქალიმამაკაციპედიატრიასტომატოლოგიაფიტოთერაპიაალერგოლოგიადიეტოლოგიანარკოლოგიაკანი, კუნთები, ძვლებიქირურგიაფსიქონევროლოგიაონკოლოგიაკოსმეტოლოგიადაავადებები, მკურნალობაპროფილაქტიკაექიმები ხუმრობენსხვადასხვაორსულობარჩევებიგინეკოლოგიაუროლოგიაანდროლოგიარჩევებიბავშვის კვებაფიზიკური განვითარებაბავშვთა ინფექციებიბავშვის აღზრდამკურნალობასამკურნალო წერილებიხალხური საშუალებებისამკურნალო მცენარეებიდერმატოლოგიარევმატოლოგიაორთოპედიატრავმატოლოგიაზოგადი ქირურგიაესთეტიკური ქირურგიაფსიქოლოგიანევროლოგიაფსიქიატრიაყელი, ყური, ცხვირითვალიკარდიოლოგიაკარდიოქირურგიაანგიოლოგიაჰემატოლოგიანეფროლოგიასექსოლოგიაპულმონოლოგიაფტიზიატრიაჰეპატოლოგიაგასტროენტეროლოგიაპროქტოლოგიაინფექციურინივთიერებათა ცვლაფიტნესი და სპორტიმასაჟიკურორტოლოგიასხეულის ჰიგიენაფარმაკოლოგიამედიცინის ისტორიაგენეტიკავეტერინარიამცენარეთა მოვლადიასახლისის კუთხემედიცინა და რელიგიარჩევებიეკოლოგიასოციალურიპარაზიტოლოგიაპლასტიკური ქირურგიარჩევები მშობლებსსინდრომიენდოკრინოლოგიასამედიცინო ტესტიტოქსიკოლოგიამკურნალობის მეთოდებიბავშვის ფსიქოლოგიაანესთეზიოლოგიაპირველი დახმარებადიაგნოსტიკაბალნეოლოგიააღდგენითი თერაპიასამედიცინო ენციკლოპედიასანდო რჩევები

რა მოხდა ქუთაისში - სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანი სანიტარიული წესები კვების ობიექტებისთვის

სურსათის უვნებლობის წესების დარღვევა არა მხოლოდ ბიზნესის რეპუტაციას აზიანებს, არამედ პირდაპირ საფრთხეს უქმნის მომხმარებელთა ჯანმრთელობასა და სიცოცხლეს.

ფაქტი: რა მოხდა ქუთაისში?

დღეს სურსათის ეროვნულმა სააგენტომ გაავრცელა ინფორმაცია ქუთაისში, კვების ობიექტ „ფუდ გალერიში“ ჩატარებული მოკვლევის შედეგების შესახებ, რომელიც 36 ადამიანის ინტოქსიკაციის ფაქტს მოჰყვა.

ლაბორატორიულმა კვლევამ აჩვენა, რომ ობიექტიდან აღებული სურსათის ნიმუშები არ შეესაბამება დადგენილ მოთხოვნებს. კერძოდ:

  • უზბეკური ფლოვის, ომლეტის (სოკოთი), ბოსტნეულის კოქტეილისა და ტირამისუს ნიმუშებში აღმოჩნდა აერობული მიკროორგანიზმების გადაჭარბებული ოდენობა.

  • გამოვლინდა ოქროსფერი სტაფილოკოკი (Staphylococcus aureus) და კოლიფორმული ბაქტერიები.

  • დარღვევები დაფიქსირდა ნედლი ქათმის ფილეს ნიმუშშიც.

აღნიშნულიდან გამომდინარე, ბიზნესოპერატორს დაევალა სამუშაო ზედაპირების, მოწყობილობების, აღჭურვილობების რეცხვა-დეზინფექცია, პერსონალის ჯანმრთელობის მდგომარეობის კონტროლი და განმეორებითი ლაბორატორიული კვლევების ჩატარება.

რაზე მიუთითებს აღმოჩენილი ბაქტერიები?

სამედიცინო კუთხით, ამ ბაქტერიების არსებობა საკვებში სანიტარიული ნორმების უხეშ დარღვევაზე მიუთითებს:

  • კოლიფორმული ბაქტერიები: ხშირად მიუთითებს ფეკალურ დაბინძურებაზე. ეს ნიშნავს, რომ პერსონალი საპირფარეშოს გამოყენების შემდეგ ხელებს არ იბანს სათანადოდ, ან ხდება ჯვარედინი დაბინძურება (მაგ: უმი ხორცისა და მზა პროდუქტის კონტაქტი).

  • ოქროსფერი სტაფილოკოკი: ეს ბაქტერია ძირითადად ადამიანის კანზე, ცხვირისა და ყელის ლორწოვანზე ბინადრობს. საკვებში მისი მოხვედრა პირდაპირ კავშირშია პერსონალის მიერ ხელის ჰიგიენის დაუცველობასთან (მაგ: დაუბანელი ხელით საკვებთან შეხება, საკვების თავზე დაცემინება/დახველება, ღია ჭრილობიდან ბაქტერიის გადატანა).

აუცილებელი რეკომენდაციები კვების ობიექტებისთვის

იმისათვის, რომ თავიდან ავიცილოთ მომხმარებელთა მოწამვლა და ინფექციების გავრცელება, კვების ობიექტის თითოეულმა თანამშრომელმა მკაცრად უნდა დაიცვას შემდეგი წესები:

1. პერსონალის პირადი ჰიგიენა და ჯანმრთელობა

ხელების დაბანა (ოქროს წესი): პერსონალი ვალდებულია დაიბანოს ხელები თბილი წყლითა და საპნით (მინიმუმ 20 წამის განმავლობაში) შემდეგ შემთხვევებში:

  • საპირფარეშოთი სარგებლობის შემდეგ (აუცილებლად საპნით!);
  • უმი პროდუქტის (განსაკუთრებით ხორცის, თევზის, კვერცხის) დამუშავების შემდეგ;
  • ნაგავთან შეხების, დაცემინების, დახველების, თმის ან სახის შეხების შემდეგ;
  • ფულთან შეხების შემდეგ.

უნიფორმა და გარეგნობა: სავალდებულოა სუფთა, ღია ფერის სამუშაო ფორმის ტარება. თმა სრულად უნდა იყოს შეკრული და დაფარული სპეციალური ქუდით/ბადით. დაუშვებელია სამკაულების (ბეჭდები, სამაჯურები) ტარება მუშაობის პროცესში. ფრჩხილები უნდა იყოს მოკლედ დაჭრილი, ლაქის გარეშე.

ჯანმრთელობის კონტროლი: თანამშრომელი, რომელსაც აღენიშნება ინფექციური დაავადების სიმპტომები (დიარეა, ღებინება, სიცხე, ყელის ტკივილი), დაუყოვნებლივ უნდა მოიხსნას სამუშაო პროცესიდან. ხელზე არსებული ნებისმიერი ნაკაწრი ან ჭრილობა უნდა დაიფაროს წყალგაუმტარი პლასტირით და სავალდებულოა ხელთათმანის გამოყენება.

2. პროდუქტების შენახვა (ტემპერატურული რეჟიმები)

  • „სახიფათო ზონა“: ბაქტერიები ყველაზე სწრაფად მრავლდებიან +4°C-დან +60°C-მდე ტემპერატურაზე. მალფუჭებადი პროდუქტი ამ ტემპერატურაზე 2 საათზე მეტხანს არ უნდა გაჩერდეს.

  • მაცივრის წესები: უმი ხორცი და თევზი მაცივარში უნდა ინახებოდეს ყველაზე ქვედა თაროზე, დახურულ კონტეინერში, რათა გამოირიცხოს მათი წვენის წვეთების მოხვედრა მზა საკვებზე, ბოსტნეულსა თუ ხილზე (რაც ჯვარედინი დაბინძურების მთავარი მიზეზია).

  • გალღობა: პროდუქტის გალღობა ოთახის ტემპერატურაზე კატეგორიულად აკრძალულია. ის უნდა გალღვეს მაცივარში (ქვედა თაროზე), გამდინარე ცივი წყლის ქვეშ ან მიკროტალღურ ღუმელში.

3. ჯვარედინი დაბინძურების პრევენცია დამუშავებისას

  • განცალკევება: უმი ხორცის, ფრინველის, თევზისა და ბოსტნეულის/მზა პროდუქტის დასაჭრელად უნდა გამოიყენებოდეს სხვადასხვა დაფა და დანა (რეკომენდებულია ფერების მიხედვით კოდირება – მაგ: წითელი დაფა უმი ხორცისთვის, მწვანე – ბოსტნეულისთვის).

  • დაუშვებელია დაუმუშავებელი კვერცხის შენახვა მზა პროდუქტებთან ერთად ან მისი გამოყენება ისეთ კერძებში, რომლებიც არ გადის თერმულ დამუშავებას (თუ არ არის პასტერიზებული).

4. სამუშაო გარემოს სანიტარია და დეზინფექცია

  • სამუშაო ზედაპირები, დანადგარები და ინვენტარი (დანები, დაფები) უნდა ირეცხებოდეს და უკეთდებოდეს დეზინფექცია ყოველი განსხვავებული ტიპის პროდუქტის დამუშავების შემდეგ (მაგ: ქათმის დაჭრის შემდეგ, ზედაპირი უნდა გაირეცხოს, სანამ იქ ბოსტნეულს დაჭრით).

  • ობიექტს უნდა ჰქონდეს დასუფთავებისა და დეზინფექციის მკაცრი გრაფიკი. სარეცხი და სადეზინფექციო საშუალებები უნდა ინახებოდეს საკვები პროდუქტებისგან იზოლირებულად.

გაითვალისწინეთ! კვების ობიექტის მართვა არ არის მხოლოდ გემრიელი კერძების მომზადება. ეს არის უდიდესი პასუხისმგებლობა ადამიანების ჯანმრთელობაზე. ქუთაისის მაგალითი კიდევ ერთხელ შეგვახსენებს, რომ ერთი შეხედვით უმნიშვნელო დეტალის გამოტოვებამაც კი (მაგალითად, ხელის დაუბანლობა ან ერთი და იგივე დანის გამოყენება) შესაძლოა მასობრივი ინტოქსიკაცია გამოიწვიოს.