ვანილი - რა უნდა იცოდეთ
ყველა არომატი, იქნება ეს ბუნებრივი თუ ადამიანის მიერ შექმნილი, შედგება ქიმიური ნაერთებისგან. არსებობს მარცვლებისგან მიღებული და ხის ქერქისგან არომატიზებული ვანილი.
FDA განსაზღვრავს ტერმინს "ბუნებრივი არომატი", როგორც ყველაფერი, რაც მიღებულია ისეთი ნივთიერებებისგან, რომელთა გამოყენებაც შესაძლებელია საკვებად.
განსხვავება ბუნებრივ და ხელოვნურ არომატებს შორის
იმისათვის, რომ ხის ქერქიდან ვანილის არომატიზირებამდე მივიდეთ, მწარმოებლები ამატებენ გამხსნელებს, კონსერვანტებს და სხვა ქიმიურ ნივთიერებებს, რაც ხშირად ეტიკეტზე არ არის მითითებული. უმეტესად ეს დანამატები შეადგენენ არომატის ძირითად ნაწილს - 80-90% -მდე.
გამხსნელები და სხვა ქიმიკატები, რომლებიც გამოიყენება ბუნებრივი არომატების დასამზადებლად, არ განსხვავდება ხელოვნური არომატიზატორებისგან. ამ ორს შორის ერთადერთი რეალური განსხვავება მათი წარმოშობაა. ბუნებრივი არომატები საკვებიდან მოდის, ხელოვნური არომატები, მეორეს მხრივ, მიღებულია ადამიანის მიერ შექმნილი ქიმიკატებისგან.
რა არის ვანილის ექსტრაქტი?
ვანილის ექსტრაქტი არის ნარევი, რომელიც წარმოიქმნება ვანილის მცენარისგან მოპოვებული ნივთიერებით და ალკოჰოლის შერწყმით. ვანილის მარცვლები სპირტში გაჟღენთვისას გამოყოფს ვანილინს.
სუფთა ვანილის ექსტრაქტი VS ვანილის არომატი
ვანილის არომატის შემთხვევაში, უმეტესად გამოიყენება სინთეზური ნაერთები. ხშირად გამოიყენება ვანილის არომატის იმიტაცია მაღაზიაში უფრო დაბალ ფასად, ვიდრე ვანილის ექსტრაქტი.
ვანილინი არის ბუნებრივი ქიმიური ნაერთი, რაც ვანილს აძლევს არომატსა და გემოს. ნამდვილი ვანილის ექსტრაქტი შედგება ვანილინისგან. ვანილის არომატი ან ვანილის იმიტაცია მიიღება ქიმიური პროცესებით, რომლებიც ქმნიან ვანილინის ქვეპროდუქტებს. ორი ყველაზე გავრცელებული მეთოდია გვაიაკოლისა და ლიგნინის ქიმიური რეაქციები ლაბორატორიაში, სადაც სინთეზური ვანილინი სწრაფად იქმნება და შემდეგ ემატება წყლისა და ალკოჰოლის ნარევს. ეს შეიძლება გაკეთდეს სწრაფად და ეკონომიურად. ვანილინის ნაერთი იძლევა სასურველ გემოს ან სურნელს.
ნამდვილი ვანილი უნდა:
- შედგებოდეს სერთიფიცირებული ორგანული ინგრედიენტებისგან;
- იყოს ხელოვნური არომატებისა და საღებავების გარეშე;
- ჰქონდეს ლაბორატორიული ტესტირება არასაჭირო ქიმიკატებზე
ნამდვილი ვანილის გამოყენება სასარგებლოა ჯანმრთელობისთვის
ვანილი არის ძლიერი ანტიოქსიდანტი და აქვს გარკვეული ანტიმიკრობული თვისებები.
სუფთა ვანილის ექსტრაქტის სარგებელი
ვანილის ექსტრაქტი გთავაზობთ ჯანმრთელობის ბევრ სარგებელს. ცნობილია, რომ ვანილინს აქვს როგორც ანტიოქსიდანტური, ასევე ანთების საწინააღმდეგო თვისებები, ასევე აქვს ნეიროპროტექტორული, სოკოს საწინააღმდეგო, ანტიბაქტერიული თვისებები, არის ანტიბიოტიკი და სასარგებლოა ჭრილობების შეხორცებისთვის.
ვანილი ჩვეულებრივ გამოიყენება არომატიზატორებისთვის, ასევე გამოიყენება წამლების დასამზადებლად. გამომდინარე იქიდან, რომ ვანილის ექსტრაქტი შეიძლება ძვირი იყოს, ლაბორატორიაში წარმოებული ვანილინი ჩვეულებრივ გამოიყენება ნამდვილი ვანილის შემცვლელად. ზოგჯერ ნაკლებად ძვირი ექსტრაქტები, როგორიცაა ტონგას ლობიოს ექსტრაქტები, გამოიყენება ვანილის ექსტრაქტების გასაზავებლად. ზოგიერთი ეს ექსტრაქტი შეიცავს ქიმიურ ნივთიერებას, სახელად კუმარინს, რომელიც აკრძალულია FDA-ს მიერ.
ვანილი უსაფრთხოა, ჩვეულებრივ გვხვდება საკვებში. თუმცა, ზოგიერთი ადამიანი ალერგიულია ვანილის მიმართ. ამან ასევე შეიძლება გამოიწვიოს თავის ტკივილი და ძილის პრობლემები.
ვანილის კანთან კონტაქტმა შეიძლება გამოიწვიოს გაღიზიანება და შეშუპება, ანთება ზოგიერთ ადამიანში.
ვანილის გამოყენებისას მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ის არის ბუნებრივი და არა სინთეზურად შექმნილი.