აუცილებლად წასაკითხი! რატომ არის აუცილებელი მოხარშვამდე ბურღულის დალბობა
ისიც დადასტურებულია, რომ რაქიტისა და ოსტეოპოროზის გამომწვევი მიზეზი კალციუმის უკმარისობაა, რასაც საკვებში ფიტინის მჟავის სიჭარბე იწვევს. საბედნიეროდ, საშიში მჟავის გარდა, მარცვლეული და ბურღული სასარგებლო ფერმენტებსაც შეიცავს. მაგალითად, ფერმენტ ფიტაზას, რომელიც პროდუქტის დალბობის დროს აქტიურდება და საშიში ფიტინის მჟავის დაშლას იწვევს.
სხვათა შორის, ჩვენი ბებიები ბურღულეულს მოხარშვის წინ აუცილებლად ალბობდნენ. შესაძლოა, მათ არაფერი იცოდნენ კონკრეტულად ფიტინის მჟავის შესახებ და რაღაც გამოცდილებაზე დაყრდნობით იქცეოდნენ ასე, თუმცა ჩვენთვის ხომ უკვე ცნობილია?! ამიტომ სხვადასხვა ქრონიკული დაავადების მქონე ადამიანებმა დაულბობელი ბურღულეულის მოხმარება მინიმუმამდე უნდა დაიყვანონ ან საერთოდ ამოიღონ რაციონიდან.
როგორ დავალბოთ ბურღული?
დალბობის პროცესისთვის მხოლოდ თბილი წყალი და ნატურალური სიმჟავე (ვაშლის ძმარი, ლიმონის წვენი, მაწონი ან კეფირი) დაგჭირდებათ.
ჭურჭელი, რომელშიც ბურღულს დაალბობთ, პლასტიკატის არ უნდა იყოს. ბურღულს იმდენი წყალი დაასხით, რომ მთლიანად დაიფაროს.
ყოველ ერთ ჭიქა წყალზე შეურიეთ 1 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი ან ლიმონის წვენი. ჭურჭელს თავზე დააფარეთ და თბილ ადგილას დადგით.
გაითვალისწინეთ, რომ ფიტაზას ფერმენტის აქტივაციისთვის საჭიროა 12-დან 18 საათამდე.
ზოგიერთი სახეობის ბრინჯი, წიწიბურა და ხორბალი დიდი რაოდენობით ფიტინის მჟავას არ შეიცავს, ამიტომ მათი დალბობა 7-9 საათითაც შეიძლება. სამაგიეროდ, დიდი რაოდენობის მჟავას შეიცავს ქატო, ამიტომ მისი გამოყენება ხანგრძლივი დალბობის გარეშე რეკომენდებული არ არის.
დალბობის შემდეგ ბურღული კარგად უნდა გარეცხოთ და მოსახარშად დადგათ. გაითვალისწინეთ, რომ ასე დამუშავებული ბურღული გაცილებით სწრაფად იხარშება.
დალბობის პროცესის შედეგად ბურღულეული ვიტამინებით, მინერალებით და ფერმენტებით მდიდრდება და ორგანიზმი პროდუქტს სამჯერ უფრო სწრაფად გადაამუშავებს.
რომელ პროდუქტს რამდენი დრო სჭირდება დასალბობად?
შვრია/შვრიის ფანტელი - 8-12 საათი;
ყავისფერი ბრინჯი - 12 საათი;
თეთრი ბრინჯი - 9 საათი;
ქერი - 6 საათი;
წიწიბურა - 5 საათი;
ფეტვი - 5 საათი.
გაითვალისწინეთ, რომ დალბობას საჭიროებს აბსოლუტურად ყველა ბურღული და მარცვლეული. ამას განსაკუთრებული ძალისხმევა არ სჭირდება, უბრალოდ, კერძის მომზადება ერთი დღით ადრე უნდა დაგეგმოთ. დანარჩენს, თქვენს ნაცვლად, დრო გააკეთებს.
ნანა კალანდაძე